Als Birkenwasser – auch Birkensaft bekannt – wird eine süsslich schmeckende Flüssigkeit bezeichnet. Diese wird hauptsächlich aus dem Stamm, aber auch aus den dickeren Ästen oder den Wurzeln, der Birke gewonnen. Der Saft ist einfach zu gewinnen und kann meist ohne Nebenwirkungen genossen werden.

Dem Birkenwasser werden viele gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt. Wissenschaftlich sind diese bisher kaum erforscht. Das Wasser enthält wertvolle Aminosäuren, Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Natrium und Eisen. Durch den natürlichen Gehalt an Xylit ist der Geschmack leicht süsslich. Birkenwasser wirkt entzündungshemmend und kann bei einer leichten Blasenentzündung Abhilfe schaffen.