Die enthaltenen Stoffe sind Asparaginsäure, Kaliumsalze und ätherische Öle. Sie wirken nicht nur entwässernd, sondern auch positiv bei Nierenleiden und Darmträgheit. Folgende Vitamine sind in Spargeln enthalten:

- Vitamin A, B1 und B2

- Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor

Wenn wir Spargeln kaufen, sollten wir darauf achten, dass sie fest und knackig sind und keine braunen Flecken aufweisen. Frische Spargeln erkennen Herr und Frau Schweizer an den feuchten Schnittenden. Im Kühlschrank sind Sie nur wenige Tage haltbar und sollten möglichst schnell weiterverarbeitet werden.

Ein kleiner Tipp: Die Frische hält länger an, wenn die Spargeln in ein nasses Handtuch eingewickelt werden. Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass die Garzeit nicht überschritten wird. Geschieht das trotzdem, verlieren sie an Geschmack, Farbe und Inhaltsstoffen.