Fenchelsamen haben einen intensiven und leicht süsslichen Geschmack, der an Süssholz und Anis erinnert. Besonders in indischen und chinesischen Gerichten kommen die kräftigen Samen oft zum Einsatz. So sind sie meist Bestandteil von Currys.

Die heilende Wirkung der Fenchelsamen ist besonders auf die darin enthaltenen ätherischen Öle zurückzuführen. Sie werden in erster Linie bei Verdauungsproblemen, Magen-Darm-Infekten, Blähungen und Magenkrämpfen eingesetzt. Die Samen wirken dabei entkrampfend und fördern die Darmtätigkeit. Zudem wirkt das langsame Kauen der Samen appetitanregend.